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Paris 1813 achat Lycée Impériale vinaigre d'Orléans chez Prevost
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Paris 1813 achat Lycée Impériale vinaigre d'Orléans chez Prevost
Facture pour achat d'une pièce de vinaigre d'Orléans par la Lycéé Impériale à Paris.
Petits morceaux manquants en bas à gauche, petites déchirures.
23 x 17 cm
Le lycée Louis-le-Grand
En 1762, suite à la banqueroute du père Antoine Lavalette, les jésuites sont expulsés du collège Louis-le-Grand; ils sont chassés de France par le roi Louis XV la même année. Néanmoins, le collège Louis-le-Grand a l’insigne honneur d’être consacré « chef-lieu de l’Université de Paris » en novembre 1763. 28 collèges y sont désormais rassemblés. Baptisé « collège de l’Egalité » durant la Révolution, le collège Louis-le-Grand devient en 1802 le premier lycée parisien. Il devient en 1805 le « Lycée Impérial ». En mars 1873, il reprend le nom actuel de lycée Louis-le-Grand.
Le vinaigre d'Orléans est un vinaigre de vin, élaboré selon une méthode traditionnelle dite d'Orléans.
Il est obtenu par acescence naturelle, la fermentation acétique se développant en fût de chêne non ouillé dans un chai aéré. À l'issue de trois semaines d'acescence, la moitié du fût originel est reversée dans autre plus petit, le fût originel étant complété et ainsi de suite durant un élevage minimum d'un an concentrant le vinaigre et développant ses caractéristiques organoleptiques, à l'instar de la solera (aussi appliquée pour le vinaigre balsamique).
La production du vinaigre à Orléans remonte à une période indéterminée au Moyen Âge. On trouve notamment mention du vinaigre dans le comptes de la ville d'Orléans en 1415. Il s'agit à l'origine d'une boisson, puis d'un remède et d'un condiment.
Description
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